桔瓣鱼元怎么做？桔瓣鱼元的做法

桔瓣鱼元是一道享誉世界的名菜，因为在世界东方美食国际大赛上，厨师王海东凭借一道桔瓣鱼元获得了这次大赛上的金奖。那么，这道菜究竟是用什么做出来的呢？答案是一条简单的草鱼。

食材准备

主料：草鱼1条（600克左右），豌豆苗15克（菜心亦可），鸡蛋清3个

配料：熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克，鸡油10克

橘瓣鱼丸做法

1、将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水150克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。

2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两大片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一层一层垢刮目相看下鱼肉(如有小刺要择出)。

3、把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克，味精2克、有椒粉、熟猪油。然后用手搅打呈粘稠密状时为止。

4、将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克，味精2克，烧开待用。再取小盆一个，加入清水250克左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出橘子瓣状，放入盛有清水的小盆内(以鱼元浮在水面为佳，否则说明鱼泥没有搅上劲)，如此把鱼泥全部挤成鱼元。

5、把小盆内的鱼元连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动，以防鱼元破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗、淋上鸡油即可。特点： 鱼元洁白细嫩，汤清味鲜。

以上就是桔瓣鱼元的做法了，大家是不是发现，其实桔瓣鱼元就是普通的鱼元捏成桔瓣状！整体上来看，桔瓣鱼元的做法与常见的鱼丸并没有什么分别，因此口感也没有什么特殊的地方。

由于上述原因，家里自己做饭通常会将鱼元直接捏成圆形而不是好看的桔瓣型。不过，看到这样可爱的鱼丸，都会让人们的食欲大增呢！

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